Café de Oaxaca - Chelín Estelar

Las cerezas se cortan siempre en días de luna llena.
Las cerezas salen del pante Fabrizio, una zona especial de la finca. Pasan 48 h en maceración carbónica en un tanque; al 3er día se les quita la cáscara a 1/2 tanda para una 2da fermentación en un nuevo contenedor. Al 4to día se mezclan de nuevo las partidas en el tanque inicial durante 24 h. Después son despulpadas todas y regresan a tanque para una última fermentación de 36 h. Finalmente son lavadas y secadas en módulos de clima por 20 días. Este proceso no debería hacerse, sucede por una experimentación bien lograda. Un resultado Estelar.